Chaque mois, Fondeco décrypte un établissement qui fonctionne. L'objectif n'est pas de dire qu'un concept est "beau" ou "à la mode", mais de comprendre pourquoi il remplit, pourquoi les clients reviennent et quels enseignements un restaurateur peut en tirer. Ce mois-ci, direction Suahoy, un restaurant thaïlandais de Plainpalais qui affiche complet depuis son ouverture et vient de décrocher un Bib Gourmand au Guide Michelin. La carte d'identité Ouvert en 2021 rue Prévost-Marti

Chaque année, la Suisse jette encore 2,8 millions de tonnes de denrées alimentaires consommables. La restauration à elle seule en gaspille 189 000 tonnes.

l y a une évidence qui traverse la restauration mondiale en 2026 : dans un climat d'incertitude économique et sociale, le plat réconfortant redevient une valeur refuge.

Ce n’est pas une tendance totalement nouvelle. Depuis longtemps, certaines maisons gastronomiques construisent leur modèle autour de plusieurs offres : une table d’exception pour l’image et l’expérience, une brasserie ou une auberge pour la fréquence, puis l’hôtellerie, le traiteur ou l’événementiel pour diversifier les revenus.

Le 6 août 2026, Google a transformé Ask Maps, l'assistant conversationnel intégré à Google Maps depuis mars, en un véritable agent capable d'agir à votre place : commander un repas, comparer des hôtels, réserver une place de concert, tout cela en une seule conversation, sans quitter l'application.

"Je n'ai pas assez de fonds propres, comment puis-je quand même financer mon projet ?" Bonne nouvelle : un apport insuffisant ne signifie pas nécessairement un projet impossible à financer. Il existe tout un écosystème d'outils conçus précisément pour cela. Voici un tour d'horizon complet des solutions à connaître.

Chaque mois, Fondeco décrypte un établissement qui fonctionne. L'objectif n'est pas de dire qu'un concept est "beau" ou "à la mode", mais de comprendre pourquoi il remplit, pourquoi les clients reviennent et quels enseignements un restaurateur peut en tirer. Ce mois-ci, direction Le Soleil Rouge, une institution genevoise qui affiche complet depuis près de trente ans. La vraie question n'est pas : pourquoi les gens vont-ils boire un verre là-bas ? La vraie question est : qu'e

Sept mois après la tragédie du Constellation, la Suisse romande découvre le prix concret de la vigilance retrouvée. Dans les cuisines, les salles et les couloirs d'hôtel, un mot revient désormais dans toutes les conversations d'exploitants : conformité.

Chaque année, les grands cabinets d'études nord-américains donnent le tempo des cartes qui rempliront nos assiettes douze à dix-huit mois plus tard. Lors de son webinaire 2026 Midyear Trends Event, le cabinet Datassential a dévoilé treize tendances qui montent, des saveurs, des ingrédients et des concepts culinaires en train de redessiner les menus.

Le canton de Genève autorise 75 % du salaire minimum pour les jobs étudiants en restauration. Ce que ça change concrètement pour votre staffing estival.