Salaires restauration 2027 : les nouveaux minimums CCNT et genevois
Les salaires minimums de la restauration augmentent en 2027. À Genève, le minimum cantonal passe à 24,73 CHF brut de l’heure. La CCNT prévoit également de nouveaux montants selon la formation du collaborateur.
Quels salaires faut-il ajuster, et quel sera l’impact sur le budget de l’établissement ?
Voici les nouveaux barèmes et les points à vérifier avant de préparer vos salaires de janvier.
Quels sont les salaires minimums CCNT en 2027 ?
Les montants ci-dessous correspondent aux salaires mensuels bruts à plein temps, hors 13e salaire, pour les collaborateurs adultes concernés par l’article 10 de la CCNT.
Catégorie | Formation | 2026 | 2027 |
Ia | Sans apprentissage | 3’713 CHF | 3’735 CHF |
Ib | Sans apprentissage, avec formation Progresso réussie | 3’943 CHF | 3’967 CHF |
II | AFP ou formation équivalente | 4’070 CHF | 4’094 CHF |
IIIa | CFC ou formation équivalente | 4’528 CHF | 4’555 CHF |
IIIb | CFC ou équivalent, avec 6 jours de formation continue reconnus | 4’635 CHF | 4’663 CHF |
IV | Examen professionnel fédéral | 5’293 CHF | 5’325 CHF |
Ces minimums s’appliquent en principe dès le 1er janvier 2027. Une règle transitoire existe pour certains contrats saisonniers, avec application des nouveaux montants dès la saison d’été. Pour un temps partiel, le minimum est calculé au prorata.
La catégorie doit correspondre à la formation reconnue pour l’activité exercée. Avant de fixer un salaire, demandez les justificatifs : l’intitulé du poste ne suffit pas à déterminer la catégorie.
À Genève, le minimum passe à 24,73 CHF de l’heure
Dès le 1er janvier 2027, le salaire minimum genevois augmente de 24,59 à 24,73 CHF brut de l’heure.
Pour une semaine de 42 heures, cela représente :
4’500,86 CHF brut par mois sur 12 mensualités ;
4’154,64 CHF brut de base par mois lorsqu’un 13e salaire est prévu en plus.
Ces deux présentations correspondent au même minimum annuel, sous réserve des arrondis.
En restauration, il faut comparer le minimum CCNT avec le minimum cantonal applicable et respecter le montant le plus élevé.
Exemple : un collaborateur sans apprentissage à Genève
À plein temps, sur une base de 42 heures par semaine, le minimum CCNT de la catégorie Ia est de 3’735 CHF en 2027.
Le minimum genevois est supérieur : pour ce contrat standard, il faut donc prévoir au moins 4’154,64 CHF brut par mois, avec le 13e salaire en plus.
Exemple : un cuisinier titulaire d’un CFC
Pour un cuisinier relevant de la catégorie IIIa, le minimum CCNT 2027 est de 4’555 CHF brut par mois, hors 13e. À 42 heures, il dépasse le minimum genevois.
À 80 %, le minimum CCNT devient 3’644 CHF brut par mois, avec le 13e en plus.
Deux collaborateurs du même établissement peuvent donc avoir des minimums différents : il faut vérifier chaque profil.
Faut-il augmenter tous les salariés ?
Une hausse des minimums ne signifie pas que tous les salaires doivent augmenter du même montant.
Si le salaire convenu reste supérieur au nouveau minimum applicable, le relèvement du barème ne nécessite pas, à lui seul, de l’ajuster. Vérifiez toutefois les engagements prévus dans le contrat et les autres dispositions applicables.
Par exemple, un collaborateur sans apprentissage rémunéré 4’200 CHF brut par mois, hors 13e, pour 42 heures à Genève reste au-dessus du minimum 2027.
En revanche, un cuisinier CFC payé au minimum 2026 de 4’528 CHF devra passer à 4’555 CHF. Cela représente 351 CHF supplémentaires sur une année complète, 13e compris, avant charges patronales.
N’oubliez pas le 13e salaire dans votre budget
La CCNT prévoit un 13e salaire équivalant à un salaire mensuel brut pour une année complète. Pour une année incomplète, il est dû au prorata, sous réserve notamment d’une fin du contrat pendant le temps d’essai.
Pour préparer votre budget, pensez donc à additionner les salaires, le 13e et les charges patronales. Une petite hausse mensuelle prend une autre dimension lorsqu’elle concerne plusieurs salariés.
Pour approfondir ce point, retrouvez notre article : Le 13e salaire expliqué.
Un classeur Excel pour calculer vos salaires et préparer votre budget
Chez Fondeco, nous avons créé le classeur “Salaires restauration 2027” pour vous aider à appliquer ces nouveaux barèmes à votre établissement.
Vous complétez les cellules jaunes, et le fichier vous permet de :
Calculer les minimums mensuels et horaires selon le profil du salarié.
Comparer les barèmes CCNT avec le minimum genevois.
Suivre jusqu’à 20 salariés et repérer les rémunérations à ajuster.
Mesurer l’impact des nouveaux minimums entre 2026 et 2027.
Préparer un budget employeur, avec les charges et la LPP à renseigner.
Comparer une embauche à 50 %, 80 % ou 100 %.
Le fichier comprend également un guide pratique et des exemples expliqués. Il est utile pour vérifier votre équipe actuelle, préparer une embauche ou construire le prévisionnel de votre futur restaurant.
Le classeur Excel est disponible à l’achat et à télécharger.
Les barèmes salariaux 2027 sont intégrés. Les charges patronales doivent être adaptées à votre caisse et à vos contrats d’assurance ; les repères 2026 présents dans le fichier sont identifiés comme hypothèses à confirmer pour 2027. Les minimums éventuels des autres cantons sont à renseigner. Le classeur aide au calcul des minimums et du budget employeur ; il ne produit pas de fiches de paie.
Article mis à jour le 8 octobre 2026.
