Né de la culture anglo-saxonne, le coffee shop s’impose aujourd’hui comme un véritable art de vivre. Plus qu’un lieu où l’on boit un café, c’est un espace de respiration urbaine, un lieu de travail, de rencontre et d’inspiration. En France, en Belgique ou à Londres, ces adresses ont explosé ces dix dernières années avec des concepts singuliers, pensés comme des marques à part entière.

La Suisse n’échappe pas à cette vague de concepts mono-produit qui transforment des gourmandises simples en véritables phénomènes urbains. Après les comptoirs à donuts de Genève ou Lausanne – comme Homer Donuts ou Donut Time – et les bars à pâtisseries qui se multiplient à Zurich, Vevey ou Bâle, un café consacré à la madeleine aurait toutes les chances de séduire. Le consommateur suisse affectionne les produits artisanaux, les matières premières traçables et les expériences q

La première étape pour réaliser une étude de marché efficace est de définir son concept de restaurant. Cela implique de préciser le type de