Focus concept : Le boom des coffee shops
- Nadège Perdrizat
- il y a 12 minutes
- 3 min de lecture
Un phénomène mondial devenu mode de vie
Né de la culture anglo-saxonne, le coffee shop s’impose aujourd’hui comme un véritable art de vivre. Plus qu’un lieu où l’on boit un café, c’est un espace de respiration urbaine, un lieu de travail, de rencontre et d’inspiration. En France, en Belgique ou à Londres, ces adresses ont explosé ces dix dernières années avec des concepts singuliers, pensés comme des marques à part entière.
Comme le souligne Gabriel Destremau (SumUp) dans Néo Restauration, le coffee shop moderne est devenu “la vitrine de l’ère Instagram” : une scénographie maîtrisée, une identité forte, un produit-phare, et une expérience sensorielle pensée jusqu’au détail.
Le café est une véritable expérience
Le succès des coffee shops ne repose pas seulement sur la qualité du café, mais sur l’univers qu’ils créent. L’odeur du grain fraîchement moulu, la texture des matériaux, la lumière du matin sur les tables en bois clair, le bruit feutré des tasses qui s’entrechoquent : chaque détail compte.
Le design et l’ambiance deviennent parties intégrantes du concept. Certains misent sur des intérieurs minimalistes et épurés (inspiration nordique), d’autres sur un style rétro-vintage ou végétal. Les plus avant-gardistes, comme %Arabica, Blue Bottle ou The Barn, transforment l’expérience café en rituel esthétique : baristas en scène, gestes précis, cartes ultra-courtes, et un storytelling fort autour de la provenance des grains.
C’est cette mise en scène du quotidien qui séduit une clientèle urbaine, sensible à la cohérence entre esthétique, qualité et valeurs durables.
Le marché suisse : petit, exigeant, prometteur
La Suisse figure parmi les plus grands consommateurs de café au monde avec près de 8 kilos par habitant et par an, soit environ 3 tasses par jour (source : CBI Europe, 2025). Pourtant, le marché reste peu exploité par rapport aux grandes capitales européennes.
Avec plus de 1 100 entreprises actives dans le secteur des bars et des cafés et une clientèle à haut pouvoir d’achat, le pays offre un terrain idéal pour l’émergence de concepts spécialisés. Les grandes villes – Genève, Lausanne, Zurich, Bâle – combinent densité urbaine, tourisme, coworking et culture du “bien consommer”, autant de leviers pour de nouveaux entrepreneurs.
Genève, scène du café mondial
En juin 2025, Genève a accueilli pour la première fois le World of Coffee, l’un des plus grands salons mondiaux du secteur. L’événement a réuni plus de 13 000 professionnels, 430 exposants, et les championnats mondiaux de barista et de torréfaction à Palexpo.
Au-delà du prestige, ce salon a confirmé l’ancrage de la Suisse comme hub européen du café de spécialité. De nombreuses collaborations ont vu le jour entre torréfacteurs artisanaux, designers, importateurs et créateurs de concepts posant les bases d’un nouvel écosystème entrepreneurial autour du café.
Pourquoi c’est le bon moment pour ouvrir un coffee shop en Suisse
La montée du télétravail, la recherche de lieux conviviaux et la volonté de consommer mieux ouvrent une fenêtre d’opportunité majeure pour les porteurs de projet. Le coffee shop coche toutes les cases du modèle moderne :
Faible complexité opérationnelle : carte courte, stock limité, marges élevées.
Modularité : corner dans un coworking, kiosque mobile, coffee-bar hybride, etc.
Valeur ajoutée forte : storytelling, design, éthique et durabilité.
Positionnement clair : local, artisanal, socialement connecté.
À Genève, Lausanne ou Nyon, un coffee shop bien pensé peut devenir un lieu de destination aussi identifiable qu’un restaurant signature.
Le coffee shop n’est plus une mode : c’est un modèle économique durable. Entre lifestyle, artisanat et sens du détail, il répond à une attente forte du public suisse. Avec l’élan du World of Coffee 2025 à Genève, la dynamique est lancée : la Suisse est prête à accueillir la nouvelle génération d’entrepreneurs du café.
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