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La gestion durable des déchets dans la restauration : un enjeu crucial

71 % des consommateurs sont plus préoccupés par l’environnement par rapport à avant la pandémie.


Mais l’augmentation de la vente à emporter et de la livraison a également entraîné une augmentation de l’utilisation des emballages jetables et de la distribution. Cette divergence met les consommateurs mal à l’aise. C’est pourquoi les consommateurs sont particulièrement attirés par les restaurants qui utilisent des emballages biodégradables et des livraisons à faible émission de carbone.(source : Oracle.com)



graphique les préférences des clients en matière d'écologie auprès des restaurants

Sommaire :



La restauration est l'une des industries les plus consommatrices de ressources et génératrices de déchets. Avec la prise de conscience croissante des enjeux environnementaux, la gestion durable des déchets est devenue une priorité pour de nombreux restaurateurs. Mais pourquoi est-ce si important et comment mettre en place des pratiques durables ?


Pourquoi la gestion durable des déchets est-elle cruciale en restauration?

  • Impact environnemental : Les déchets, s'ils ne sont pas correctement traités, peuvent avoir des conséquences désastreuses sur l'environnement, notamment en contribuant à la pollution des sols et des eaux.


  • Réduction des coûts : Une gestion efficace des déchets peut entraîner une réduction des coûts associés à l'élimination des déchets et à l'achat de matières premières.


  • Image de marque : Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l'environnement. Adopter des pratiques durables peut donc améliorer l'image de marque d'un restaurant et attirer une clientèle plus consciente des enjeux écologiques.



Comment mettre en place une gestion durable des déchets ?

  • Réduire à la source : La première étape consiste à réduire la quantité de déchets produite. Cela peut être réalisé en optant pour des produits en vrac, en réduisant les emballages ou en choisissant des fournisseurs locaux pour minimiser les déchets liés au transport.

  • Trier les déchets : Mettre en place un système de tri efficace permet de s'assurer que chaque type de déchet est traité de la manière la plus appropriée.


  • Composter : Les déchets organiques, tels que les restes de nourriture, peuvent être compostés. Cela réduit la quantité de déchets envoyée en décharge et produit un compost riche qui peut être utilisé pour enrichir les sols.


  • Valoriser les restes alimentaires : Plutôt que de jeter les restes, les établissements peuvent envisager des solutions alternatives telles que le don de nourriture à des associations caritatives ou la vente à prix réduit avec Too Good to Go. Une autre solution est la transformation des produits. Certaines denrées arrivant à échéances peuvent être transformées en rillettes à tartiner pour l'apéro par exemple.

  • Sensibiliser le personnel : La formation et la sensibilisation du personnel (et aussi de la clientèle) sont essentielles pour garantir la mise en œuvre efficace des pratiques de gestion des déchets. En mettant en place des programmes de formation sur la gestion des déchets et l'importance de la durabilité, les restaurateurs peuvent encourager les bonnes pratiques au sein de leur établissement.

  • Collaborer avec des partenaires locaux : Travailler avec des organisations locales peut aider à trouver des solutions innovantes pour la gestion des déchets, comme la donation de nourriture non vendue à des associations caritatives.




Pour conclure !

La gestion durable des déchets dans la restauration est un enjeu crucial pour réduire l'impact environnemental de cette industrie. En réduisant, recyclant et valorisant les déchets, les restaurateurs peuvent contribuer de manière significative à la préservation de notre planète. De plus, en sensibilisant leur personnel et leurs clients, ils peuvent créer une culture de durabilité qui se propage au-delà de leurs établissements. Il est essentiel de prendre des mesures dès maintenant pour assurer un avenir plus durable pour l'industrie de la restauration.



 

Besoin d'aide pour améliorer votre gestion des déchets ?

Contactez-nous : +41 22 792 35 37 ou info(a)fondeco.ch


Groupe Fondeco, Votre consultant pour la restauration.

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