L'inflation est un fléau qui touche de nombreux secteurs économiques, mais dans la restauration, ses effets peuvent être particulièrement dévastateurs. Les restaurateurs sont confrontés à une augmentation constante des coûts des matières premières et des produits, ce qui les force à prendre des décisions difficiles quant à la fixation des prix et à l'attractivité de leurs établissements.
Un sujet qui préoccupe
En Suisse, 83.3% des établissements publics estiment que la hausse des frais d'exploitation représente le défi le plus important à relever en 2023 , bien avant les problèmes liés au recrutement de personnel. (source : GastroSuisse)
L'inflation a un effet en cascade dans l'industrie de la restauration. Des coûts plus élevés pour les agriculteurs, les importateurs et les distributeurs entraînent inévitablement une hausse des prix pour les restaurateurs. Cette augmentation se répercute ensuite sur les consommateurs, qui voient leurs factures augmenter. Les restaurants indépendants, en particulier, se trouvent souvent dans une situation délicate où ils hésitent à augmenter leurs prix de peur que les clients ne soient pas disposés à payer davantage.
La Course vers le Bas : Commodité, Familiarité et Prix
Les consommateurs effectuent leur choix selon une base de trois critères : la commodité, la familiarité et le prix.
Lorsque vous êtes sur l'autoroute et que vous êtes à court d'essence, vous n'allez pas à votre station-service préférée, mais à la première station qui se présente, peu importe le prix. C'est la commodité.
Si vous partez de chez vous et que vous décidez d'aller faire le plein d'essence, vous choisirez probablement la station d'essence dans laquelle vous avez une carte de fidélité. C'est la familiarité.
Enfin, vous êtes dans une ville étrangère et arrivez à un croisement. Il y a plusieurs stations d'essence à votre portée. Vous irez vers la moins chère. C'est le prix.
Il en va de même pour votre restaurant. Avec le nombre de restaurants qui existent autours de nous, vous ne pourrez jamais être familier au plus grand nombre de personnes, vous ne serez jamais le plus pratique, et vous ne pourrez certainement pas être le moins cher. Donc, si nous supposons que nous ne pouvons pas ou ne voulons pas rivaliser sur l'un de ces trois critères, il faut se sortir de cette course vers le bas, d'être le plus proche, le plus connu, le moins cher.
Pour contrer les effets de l'inflation sans compromettre la qualité, les restaurateurs doivent mettre l'accent sur la valorisation de l'expérience client. Plutôt que de se concentrer uniquement sur la baisse des prix, vous devez montrer aux clients la valeur ajoutée que vous apportez à travers votre cuisine, votre service et votre ambiance unique. L'objectif est de créer une expérience mémorable qui justifie un prix légèrement supérieur.
Participez à l'inflation
L'inflation vous tuera si vous restez inactif. Vous devez participer à l'inflation de manière proactive en activant des solutions sans compromettre la qualité de vos plats. Voici 5 exemples d'actions que vous pouvez entreprendre :
Renégocier vos prix
Chercher un ingrédient différent
Voir un autre fournisseur
Jouer avec la taille des portions
Augmenter les prix
Vous faites partis de l'économie dans son ensemble, arrêtez de penser que si vous augmentez vos prix, les clients refuseront de payer. Ils paieront cette augmentation si vous la rendez précieuse pour eux, s'ils voient la valeur de cette expérience.
Créez de la valeur pour vos clients
Que feriez-vous si je vous disais que demain vous deviez doubler le prix d'un de vos produits sans le changer ? Comment le commercialiserez-vous ? Comment feriez-vous pour qu'aux yeux du consommateur, cela vaille maintenant le double de ce que vous facturiez hier ?
L'inflation peut être un obstacle de taille pour les restaurants, mais en adoptant des stratégies réfléchies et en mettant l'accent sur l'expérience client, il est possible de faire face à ces défis avec succès. Les restaurateurs doivent rester flexibles, tout en maintenant leur engagement envers la qualité et le service. En faisant preuve de créativité et d'innovation, les restaurants peuvent prospérer malgré les turbulences économiques, en offrant à leurs clients des expériences qui justifient une légère augmentation des prix. La clé réside dans la capacité à se différencier et à mettre en valeur ce qui rend leur établissement unique et précieux aux yeux des consommateurs.
En résumé
Soyez actif face à l'inflation en mettant en œuvre les solutions comme celles indiquées ci-dessus. Il y a un tas de choses que vous pouvez faire lorsque vous essayez de maintenir le coût de vos marchandises avant d'augmenter vos prix. Et si vous devez augmenter vos prix, assurez-vous que les gens voient la valeur que cela vaut le coût supplémentaire de venir chez vous.
Vous avez des questions sur l'inflation et quelles solutions pourraient s'appliquer dans votre établissement ?
Le Groupe Fondeco et son équipe est à votre écoute : T. +41 22 792 35 37 ou M. info(a)fondeco.ch