Äkta : une nouvelle adresse artisanale à Genève, au cœur d’une dynamique culinaire en pleine effervescence
- Nadège Perdrizat
- 10 oct.
- 2 min de lecture
À Plainpalais, sur le boulevard de la Cluse, vient d’ouvrir Äkta, un bistrot au positionnement artisanal et sincère. Gault & Millau décrit ce lieu comme « un charmant petit bistrot géré par un couple de chefs » ; le mot Äkta, qui signifie « authentique » en suédois, souligne immédiatement l’intention de transparence et de proximité portée par Lisa Otterström et Grégoire Lieutet.
L’ouverture de ce restaurant s’inscrit dans une tendance plus large observée à Genève : les jeunes chefs et entrepreneurs bousculent l’offre traditionnelle en privilégiant des concepts innovants, souvent centrés sur le local, le produit et l’expérience. Comme le souligne Observer, Genève vit une “culinary awakening”, où les chefs repensent la gastronomie locale avec audace et hybrident inspirations et terroirs.
De l'ambition à la réalité : les particularités d’Äkta
Dès l’accueil, Äkta se veut un espace de partage. Le midi, le menu de saison propose des plats “rapides et savoureux”, tandis que le soir, l’accent est mis sur une ambiance décontractée, des assiettes à partager et une approche conviviale du vin et de la cuisine.
Le couple de chefs derrière le projet se démarque par son engagement : une partie de la céramique est façonnée sur place, le pain est fait maison au levain, certaines charcuteries sont produites en interne et des boissons fermentées sont proposées. Tout est pensé pour incarner l’authenticité jusque dans les détails.
Avec seulement trente couverts, l’établissement repose sur une atmosphère intimiste, boisée, où l’attention au détail et la cohérence entre l’univers visuel et l’expérience culinaire sont essentielles.
Les défis d'une ouverture réussie
Pour Äkta comme pour toute nouvelle ouverture d'établissement, sécuriser les aspects moins visibles mais cruciaux du lancement est primordial : obtention des autorisations nécessaires, vérification de conformité (hygiène, sécurité, exploitation), planification administrative, élaboration de systèmes d’autocontrôle et de traçabilité.
Le Groupe Fondeco propose d'endosser toutes ces démarches, le but étant de permettre aux fondateurs de se concentrer sur ce qui compte : la cuisine, l’expérience client, les relations avec les producteurs — en ayant la certitude que les fondations légales et opérationnelles sont solides.
L’ouverture d’Äkta représente plus qu’un simple nouveau restaurant : elle illustre un modèle de restauration de proximité, responsable et narratif, en phase avec les attentes actuelles des consommateurs pour le “locavore”, l’artisanat et l’authenticité.
En attendant, Äkta ajoute une belle signature au paysage culinaire genevois, une signature faite d’intentions fortes, d’artisanat assumé et d’ambition humble.
Bd de la Cluse 20, 1205 Genève
TEL : 022 566 29 25
