Un vin genevois obligatoire sur la carte : Genève impose une nouvelle mesure aux restaurateurs

Le Grand Conseil genevois a adopté en septembre 2025 une modification législative qui impose aux établissements publics servant des repas d’ajouter au moins un vin genevois à leur carte. Cette décision, largement relayée par la presse locale, marque un tournant dans la politique de soutien aux produits du terroir.

À travers cette mesure, les autorités entendent renforcer la visibilité des producteurs viticoles du canton. Malgré une qualité reconnue et une offre diversifiée, les vins genevois peinent encore à s’imposer dans les établissements de la place. Désormais, tout restaurant, café ou buvette proposant de la restauration devra inclure dans son offre un vin clairement identifié comme genevois, quelle que soit sa couleur ou sa typologie. L’objectif est autant économique que symbolique : valoriser le savoir-faire local, soutenir les filières courtes et intégrer davantage les acteurs de la restauration à la dynamique régionale.

Cette nouvelle obligation n’arrive pas seule. Le Conseil d’État a prévu une enveloppe de 1,1 million de francs pour accompagner la transition, sous forme de bons de 200 francs à faire valoir dès 1’000 francs d’achat de boissons genevoises (alcoolisées ou non). Ces bons, remboursés par le canton aux fournisseurs, visent à encourager les établissements à franchir le pas sans alourdir leurs charges. Il ne s’agit donc pas seulement d’imposer, mais aussi de faciliter l’adaptation.

Les modalités d’application ne sont pas encore entièrement définies, mais la direction générale du commerce et de la consommation devrait clarifier dans les prochains mois la manière dont les contrôles seront effectués et ce que l’on entend précisément par « vin genevois » au sens réglementaire. En attendant, les exploitants sont invités à anticiper l’entrée en vigueur de cette mesure en étudiant dès maintenant les offres disponibles sur le marché local.

L’impact concret de cette obligation dépendra fortement du profil de l’établissement. Dans les restaurants gastronomiques ou à carte étoffée, il sera relativement simple d’intégrer une référence supplémentaire, d’autant que certains domaines genevois offrent des cuvées haut de gamme. En revanche, les établissements plus restreints, au positionnement populaire ou mono-produit, devront peut-être revoir leur assortiment ou leur politique tarifaire pour intégrer un vin local sans déséquilibrer leur offre.

Il conviendra aussi de former le personnel à présenter ce vin, à connaître son origine, son cépage, son producteur. Un vin local bien présenté peut devenir un atout commercial plutôt qu’une contrainte réglementaire. Encore faut-il que l’équipe de salle soit capable d’en parler avec conviction. Cela fait partie des ajustements que les professionnels du secteur devront opérer dans les mois à venir.

Chez Fondeco, nous accompagnons déjà plusieurs établissements dans la révision de leur carte de boissons pour intégrer un vin genevois de manière cohérente et conforme. Nous assurons également le lien avec les producteurs, l’analyse des coûts, l’adaptation des supports (menu, site web, carte en ligne), et la documentation nécessaire en cas de contrôle. Ce type d’évolution réglementaire, lorsqu’il est bien anticipé, peut aussi être l’occasion de repenser son positionnement, de valoriser sa démarche locale, voire d’améliorer son image de marque auprès d’une clientèle de plus en plus sensible à l’origine des produits.

L'obligation n'est pas encore assortie de sanctions précises, mais elle s'inscrit dans une logique plus large de régulation du secteur et d'intégration des enjeux locaux dans l’offre des établissements. Il est donc recommandé de ne pas attendre sa mise en œuvre officielle pour adapter sa carte, informer son personnel et structurer ses relations fournisseurs.

L’introduction du vin genevois obligatoire n’est pas une contrainte isolée, mais le signe d’une dynamique plus profonde où la restauration est appelée à jouer un rôle actif dans la promotion du patrimoine local. Autant s’y préparer avec rigueur, mais aussi avec opportunisme.

************************

Besoin d'une vérification de vos cartes ?

Le Groupe Fondeco vous accompagne dans vos démarches légales et administratives.

T. +41 22 792 35 37

M. info@fondeco.ch

W. www.fondeco.ch