Depuis quelques années, le secteur de la restauration connaît des mutations importantes, et l'une des plus frappantes est la baisse de la fréquentation du service du midi. D'après le rapport 2023 de GastroSuisse, le nombre de repas servis entre 11h et 15h a chuté de 17 % par rapport à 2019, un chiffre qui inquiète de nombreux restaurateurs.
Mais pourquoi cette baisse ? Et surtout, comment relancer ce service clé pour beaucoup d’établissements ?
Les raisons derrière la baisse de fréquentation
Plusieurs facteurs expliquent cette diminution du nombre de clients à l'heure du déjeuner :
1. Changements des modes de travail : L'essor du télétravail, accentué par la pandémie, a significativement réduit la présence physique des salariés dans les centres-villes et les zones de bureaux, autrefois des points névralgiques pour le service du midi. Les employés qui travaillaient à proximité de restaurants choisissent désormais de déjeuner chez eux ou de préparer des repas à emporter.
2. L’offre de repas rapides et de livraisons : L’explosion des plateformes de livraison a transformé les habitudes de consommation. Plutôt que de s’attabler dans un restaurant, de nombreux clients optent pour des solutions pratiques, rapides et moins coûteuses comme les repas à emporter ou les services de livraison.
3. Contexte économique : Avec la hausse des coûts de la vie, de nombreux clients réduisent leurs dépenses non essentielles, et les déjeuners au restaurant peuvent sembler superflus. La nécessité de maîtriser les budgets personnels pousse les consommateurs à chercher des alternatives moins onéreuses.
6 pistes à explorer pour redynamiser votre service de midi
1. Proposer des menus rapides et adaptés
Les clients du midi cherchent souvent des repas rapides et de qualité. Proposer des formules expresses pouvant être servies en moins de 30 minutes, tout en maintenant une exigence en matière de goût et de fraîcheur.
2. Miser sur la flexibilité des offres
Les clients d’aujourd’hui sont souvent soucieux de leur budget. Proposer des menus du jour à prix abordables peut faire revenir ceux qui hésitent à dépenser pour un déjeuner au restaurant.
3. Adapter l’offre aux nouveaux modes de consommation
En plus des services sur place, il peut être intéressant d'adapter son offre au take-away et à la livraison. Un service click-and-collect, où les clients peuvent commander en ligne et récupérer rapidement leur repas, peut constituer une alternative intéressante.
4. Créer un espace de travail-friendly
Les espaces de co-working gagnent en popularité, et certains restaurants choisissent de s’adapter à cette nouvelle demande en proposant des espaces dans lesquels les clients peuvent déjeuner tout en travaillant.
5. Renforcer la communication digitale
Il est indispensable de faire connaître votre offre du midi via les canaux digitaux, que ce soit les réseaux sociaux ou les plateformes de livraison. Mettez en avant vos promotions, vos plats du jour, et invitez les clients à réserver leur table en ligne. Une présence active sur Instagram ou Facebook, par exemple, peut aider à capter l’attention d’une clientèle locale.
6. Fidéliser la clientèle
Mettre en place un programme de fidélité spécifique au service du midi peut encourager les clients à revenir régulièrement.
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