Chaque mois, Fondeco décrypte un établissement qui fonctionne. L'objectif n'est pas de dire qu'un concept est "beau" ou "à la mode", mais de comprendre pourquoi il remplit, pourquoi les clients reviennent et quels enseignements un restaurateur peut en tirer. Ce mois-ci, direction Le Soleil Rouge, une institution genevoise qui affiche complet depuis près de trente ans. La vraie question n'est pas : pourquoi les gens vont-ils boire un verre là-bas ? La vraie question est : qu'e